Analyse de la qualité

Les Etablissement DURIVAUD ont un cahier des charges très strict en ce qui concerne les moules que nous cultivons  et commercialisons tout au long de l’année, à maturité et dans les meilleures zones de production (Baie de l'aiguillon pour " la Charron " et Baie de fouras pour  la Fort Boyard.). En veillant toujours à ce qu’elles soient bien charnues et savoureuses.

La qualité de l’eau et du milieu naturel sont régulièrement surveillés par des organismes comme l’Ifremer en France. Après la récolte, les étapes de rinçage, tri, calibrage et conditionnement sont étroitement contrôlées. Les conditions de transport sont également vérifiées en permanence pour offrir à nos clients un produit sain et digne de confiance.

La taille de la coquille des moules n’est pas un gage de qualité, c’est le pourcentage de teneur en chair qui prime. En effet, il faut atteindre une moyenne de 25% avant d’entamer  la commercialisation des moules. La chair doit avoir une couleur qui varie entre le beige clair et l’orange. Le taux de chair des moules récoltées sur Charron et Fort Boyard avoisine régulièrement 30%, ce qui les classent comme des moules de qualité supérieure.

Autrefois, on recommandait toujours de ne consommer les moules que durant les mois en "R" (donc, pas en mai, juin, juillet, août). Cela correspond à la saison de reproduction des mollusques, mais aussi et surtout aux mois de chaleur.

Aujourd'hui, les moyens de conservation en température contrôlée, nous permettent de proposer des moules tout au long de l'année.

http://www.ifremer.fr/lerpc/reseaux/remoula/remoula.htm